В стране кризис? Страшно уходить с работы, с насиженного места? Не можете решиться на свой бизнес? Не знаете, чем заняться, помимо основной работы? Или вы уже определились, что ваше хобби – выпечка, но не знаете, с чего начинать и куда двигаться, чтобы открыть свой бизнес по выпечке тортов и других сладостей? Или вы уже имеете свой маленький домашний бизнес и выпекаете вкусности своим знакомым и их друзьям, но задумались над тем, как расширить свое дело и выйти на другой уровень? А стоит ли? И как это сделать? Какие сложности могут ожидать и как их преодолеть? Что делать, на что обратить внимание? Какие первоначальные затраты необходимо сделать? Нужны ли документы и какие? Давать ли рекламу и где, чтобы найти клиентов? На эти и другие вопросы мы постараемся ответить на примере истории успеха Натальи Мисник – совладелицы кондитерской и кофейни Be My Guest в Киеве, которая начинала с домашней выпечки.
Еще 4 года назад Наталья даже предположить не могла, какой поворот случится в ее судьбе. Она работала в IT-компании секретарем и не имела никакого отношения к кондитерскому делу. По образованию она – менеджер малого бизнеса. Хотя, по ее словам, знаний, полученных в Вузе, явно недостаточно для практической деятельности. Наталья ранее нигде не училась печь и, более того, выпечкой даже не увлекалась.
Начало: открытие домашней кондитерской
Однажды в Интернете она увидела фото бананового хлеба. И так ей оно понравилось, что она стала читать кондитерские блоги. Так как английский у нее был хорош, она читала, в основном, иностранный блоги, откуда почерпнула немало интересных и подробных рецептов. Стала пробовать печь и не заметила, как увлеклась! Хотя для того, чтобы выпечка у нее стала хорошо получаться, ей понадобилось несколько месяцев экспериментировать и посетить пару мастер-классов. Но результат не заставил себя ждать. Коллеги на работе, которых угощала Наталья, стали хвалить ее сладости и советовали на этом зарабатывать. В шутку. Но Наталья решила, почему бы не попробовать? И стала принимать от коллег заказы. Благо, что фирма была большая и заказов было не мало.
Так как была хорошая отдача и людям нравилось то, что делает Наталья, она поняла, что из этого дела может что-то получится. Она не стала уходить с работы полностью, но перешла на полставки. А освободившееся время стала посвящать любимому делу. Фотографии сладостей она размещала в социальных сетях. Таким образом заказы росли. Фотографии отлично рекламировали ее товар, а сарафанное радио работало отменно.
И в какой-то момент стало ясно, что без увольнения с работы не обойтись. И Наталья решилась! Это был смелый шаг – покинуть работу с хорошей зарплатой и уйти практически в неизвестность. Но, как показала практика, это того стоило.
Первоначальные финансовые вложения в домашнюю кондитерскую
Первоначальные вложения для домашней кондитерской были минимальны. Наталья купила второй холодильник. И на этом все. Продукты покупала через Интернет. Когда уже получала заказ. Так как с работы она ушла, а заказы с кондитерской сначала давали лишь небольшой доход, ей помог финансовый запас на первое время. Но бизнес быстро развивался. Хотя работы было очень много. Помимо того, чтобы печь, необходимо было делать много рутинной работы – создавать фотографии, вести страницы в Инстаграмме и Фейсбуке, закупать продукты, заниматься общением с клиентами и доставкой, решать сопутствующие проблемы…
Ценообразование
Сначала Наталья продавала свои изделия довольно дешево. Она считала затраты на продукты и немного добавляла за работу. Затем она стала учитывать затраты на электроэнергию и добавила прибыль за работу. А когда ее дело переросло в профессиональную кондитерскую (о чем читайте чуть ниже), к стоимости добавились затраты на зарплату сотрудников, и изделия стали дороже, так как клиентов стало уже очень много. К тому же, так как изделия всегда свежие (на витрине они лежат не более 3-х дней), а бывают разные обстоятельства, нужно покрывать непредвиденные расходы. Поэтому в цену продукции закладывается еще и это.
Так как уже вскоре Наталья поняла, что сама не справляется, она позвала к себе на работу помощника, а также обратилась в сервис доставки. Но вскоре заказов стало еще больше и жизнь стала похожа на погоню. За 1,5 года творческой работы хобби превратилось в тяжелую обязанность, времени не было вообще. И наступил внутренний кризис, который подтолкнул к следующему шагу.
Наталья взяла месячный отпуск, пришла в себя, отдохнула, почитала книги по бизнесу и посоветовалась в друзьями и знакомыми, а также с друзьями в социальной сети. И получила ценные предложения. Но было еще одно предложение – главное! Бойфренд Натальи предложил вложить деньги в расширение ее бизнеса.
Открытие кондитерской и кофейни: план, вложения, сотрудники
Наталья сделала бизнес-план, посоветовавшись с людьми, которые умели это делать. И взялась за дело. Сначала нашла помещение для кухни с ремонтом и арендовала его. Помещение выбирала не по принципу большой проходимости, а по принципу незанятой ниши. В пригороде Киева, где живет героиня нашей истории, ощущался недостаток кафе, просто негде было посидеть с друзьями за чашечкой кофе. Так что выбор был сделан правильно и помещение нашли такое, которое специально проектировалось под кухню. Дизайном помещения занимались сами. Профессиональную технику и мебель для кухни купили тоже сами за свои собственные средства. По словам Натальи, для того чтобы открыть профессиональную кондитерскую, первоначальных вложений нужно около 10 тысяч долларов. И это не считая того, что на первые месяцы нужен запас денег на жизнь, потому что вся прибыль сначала уходит только на развитие, а не на зарплату себе. Как и в любом бизнесе. Окупаться заведение начало примерно через полгода.
Название заведению Наталья придумала сама – Be My Guest. Потому что ее цель – радовать гостей своего заведения.
Затем она нашла сотрудников. Сначала их было пять. Кондитеров искала через объявление в социальных сетях. Курьерской доставкой занимается, в основном, отец Натальи. Двоюродная сестра тоже занята в этом деле. Это такой себе, по сути, семейный бизнес.
Разрешение на открытие кондитерской
Необходимо быть готовым к решению бюрократических проблем при регистрации кондитерской. Но все это преодолимо. Главное – начать.
Тем не менее, на момент 2016 года, когда Наталья регистрировала свое дело, процесс получения разрешений от Санэпидстанции и пожарной станции был проще простого. Так как в Украине сейчас все реструктуризируется. По сути, каких-то сложностей вообще не возникало. Достаточно было просто написать заявление.
Открытие кофейни
Изначально открывать кофейню не планировалось и искали помещение только под производственный цех. Но так как нашли помещение в хорошем месте, и оно было с залом, решили арендовать и его. И через полгода после открытия кондитерской кофейня Натальи начала свое существование. Это зал примерно на 25-30 человек, не считая летней террасы.
Реклама и консультации
Наталья не пользовалась платной рекламой. Фотографии ее выпечки в социальных сетях рекламировали сами себя. Благо, что такой бизнес позволяет привлекать много клиентов через фото аппетитных и красивых вкусностей. И, конечно, так называемое сарафанное радио никто не отменял. При этом никаких специальных знаний по ведению страничек в социальных сетях Наталья не получала. А все, что она делает – это лично ее задумки и информация, взятая в открытых источниках в Интернете.
Никаких консультаций по открытию кондитерской Наталья тоже не брала. Всему училась сама. Что-то знала, что-то прочла в книгах и в Интернете. Что-то спросила у знакомых и друзей. Единственную профессиональную консультацию она заказала перед открытием кофейни у бариста. И узнала много интересного о кофе и его приготовлении, а также о необходимом оборудовании.
Ошибки и проблемы
Наталья признается, что в начале пути в качестве домашнего кондитера ее ошибкой было то, что она бралась за все подряд: пироги, торты, зефир, печенье… Но зато благодаря этому она смогла на практике вычленить то, что пользуется у нее наибольшим спросом. Таким образом со временем ее ассортимент сузился только до тортов (особенно на свадьбу и дни рождения) и макарон. Макароны – это гордость кондитерской Натальи! Они у нее – на любой вкус и цвет. Эти волшебные французские сладости, являющиеся чем-то средним между печеньем и пирожным, никогда не выйдут из моды. Они пекутся из миндальной муки и имеют внутри разнообразную начинку. Сиреневые макароны – со вкусом и запахом смородины и фиалки. Шоколадные говорят сами за себя. Голубые – с сыром дор блю (с плесенью) и грушево-медовой карамельной добавкой. Зеленые – с лаймом, и т.д. Такие вкусности очень удобно брать с собой в гости или на презент.
Из самых неприятных проблем можно выделить негативные отзывы о продукции в социальных сетях, которые иногда случаются. Во-первых, всем не угодишь. Во-вторых, клиенты бывают разные. Но конструктивную критику обычно пишут в личных сообщениях, а не в открытом доступе в социальных сетях.
Также были неприятные инциденты в первое время, когда Наталья брала заказы без предоплаты. У заказчика могли случиться форс-мажорные обстоятельства, и он не оплачивал уже сделанный заказ. И только когда Наталья стала брать обязательную предоплату в 5% от стоимости продукта, такие ситуации полностью изжили себя.
Также необязательность люди проявляли тогда, когда договаривались прийти на собеседование при приеме на работу в кондитерскую. Оказалось, что треть кандидатов просто не приходила на встречу, не предупредив об этом.
Но, пожалуй, самой большой проблемой является доставка больших тортов, особенно двух- или трехъярусных по нашим убитым дорогам. Несколько раз по причине дорог торт не удавалось довести в первоначальном виде и приходилось быстро решать проблему.
Планы на будущее
Кроме постоянного усовершенствования, Наталья задумывается над созданием сети кофеен. А все потому, что есть спрос и люди сами спрашивают, когда уже ее кафе появятся в других точках города. Так что, есть к чему стремиться. А вообще жизнь сама вносит свои коррективы и планы. Главное – делать свою работу хорошо и любить свое дело.
Наталья все время совершенствуется на профессиональном поприще. И это не только творческая часть процесс. Ей приходится посещать много мастер-классов на тему организационных вопросов, связанных с государственными разрешениями и управленческих моментов. Она много читает о работе с людьми. Это свой, отдельный мир. И на все нужно найти время.
Наталья советует всем идти к своей мечте и не бояться сделать шаг навстречу неизведанному. Она нисколько не жалеет о том, что ушла с хорошей работы в никуда, чтобы заняться любимым делом. Сейчас она счастливая хозяйка любимого и востребованного дела. А количество ее благодарных клиентов только растет, несмотря на кризис. Ведь если ты делаешь что-то по-настоящему хорошо, то клиенты сами тебя найдут. А спрос на сладкое всегда оставался стабильным. И здесь кризис только “на руку”.
Тем, кто хочет попробовать заняться своим делом, Наталья советует начинать понемногу. По возможности, не уходить с работы сразу. И проверить свою продукцию или услуги сначала на своих друзьях и коллегах. И если вы почувствуете, что точно нашли свое дело и на это есть спрос, – вперед!
